भोजन को सही तरीके से फ्रीज कैसे करें

अधिकांश लोग जानते हैं कि भोजन को फ्रीज करना एक स्मार्ट कदम है। कम ही लोगों को एहसास होता है कि वे वर्षों से इसके कुछ हिस्से गलत कर रहे हैं।

बिल्कुल अच्छे चिकन ब्रेस्ट पर फ्रीजर बर्न। गूदेदार ब्रोकोली जो कुरकुरी हो गई और नरम निकली। फ़्रीज़र के पीछे बिना लेबल वाले पैकेजों का ढेर जिसे कोई नहीं पहचान सकता। इनमें से कुछ भी दुर्भाग्य नहीं है - यह कुछ कदमों को छोड़ देने का अनुमानित परिणाम है जो वास्तविक अंतर पैदा करता है।

यह मार्गदर्शिका बताती है कि वे चरण वास्तव में क्या हैं: ठंड से पहले विभिन्न प्रकार के भोजन को कैसे तैयार किया जाए, कौन से कंटेनर और उपकरण उपयोग करने लायक हैं, फ्रीजर को जलने से कैसे रोका जाए, विभिन्न खाद्य पदार्थ कितने समय तक अच्छे बने रहते हैं, गलतियाँ जो चुपचाप गुणवत्ता को खराब कर देती हैं, और कैसे सुरक्षित रूप से पिघलाया जाए। चाहे आप खाने की बर्बादी कम करने की कोशिश कर रहे हों, भोजन की तैयारी में आगे बढ़ने की कोशिश कर रहे हों, या बस पैसा बर्बाद करना बंद कर रहे हों, यहां दी गई जानकारी व्यावहारिक और तुरंत उपयोग योग्य है।

फ्रीजिंग वास्तव में भोजन पर क्या प्रभाव डालती है?

फ्रीजिंग उपलब्ध सबसे प्रभावी संरक्षण विधियों में से एक है, और डिब्बाबंदी या निर्जलीकरण के विपरीत, यह भोजन की पोषण सामग्री में महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं करता है। लेकिन यह समझने लायक है कि यह क्या करता है - और क्या नहीं करता है -।

जमने से बैक्टीरिया नहीं मरते। इससे उनकी गतिविधि रुक ​​जाती है. जैसे ही भोजन पिघलना शुरू होता है और तापमान 40 डिग्री फ़ारेनहाइट (4 डिग्री) से ऊपर बढ़ जाता है, बैक्टीरिया का विकास फिर से शुरू हो जाता है। यही कारण है कि रख-रखाव, खाना पकाने के तापमान और पिघलने के तरीकों के बारे में खाद्य सुरक्षा नियम अभी भी जमे हुए भोजन पर लागू होते हैं - फ्रीजर सिर्फ आपका समय खरीदता है, यह जोखिम को बेअसर नहीं करता है।यूएसडीए खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवायदि आप तकनीकी पृष्ठभूमि चाहते हैं तो इसमें इसे विस्तार से शामिल किया गया है।

जमने से बर्फ के क्रिस्टल के निर्माण के माध्यम से बनावट पर भी प्रभाव पड़ता है। जब भोजन के अंदर पानी धीरे-धीरे जमता है, तो यह बड़े क्रिस्टल बनाता है जो कोशिका की दीवारों को छेद सकता है और संरचना को तोड़ सकता है - यही कारण है कि कुछ सब्जियां पिघलने के बाद गूदेदार हो जाती हैं। तेजी से जमने से छोटे क्रिस्टल और आम तौर पर बेहतर बनावट पैदा होती है। एक भरा हुआ, अच्छी तरह से चलने वाला फ्रीजर अधिक स्थिर तापमान बनाए रखता है और आधे खाली फ्रीजर की तुलना में भोजन को तेजी से जमा देता है, जो आपके लिए पर्याप्त स्टॉक रखने का एक व्यावहारिक कारण है।

अंत में, ठंड से भोजन में सुधार नहीं होता है जो पहले से ही कम हो रहा था। जब भोजन फ्रीजर में जाता है तो वह जिस भी अवस्था में होता है, मोटे तौर पर वह उसी अवस्था में होता है, जिसमें वह बाहर आएगा। चरम गुणवत्ता पर फ्रीज करें, या परेशान न हों।

फ़्रीज़ होने से पहले: विभिन्न खाद्य पदार्थ कैसे तैयार करें

तैयारी छोड़ना जमे हुए भोजन को निराश करने का सबसे आम कारण है। चरण भोजन के प्रकार के अनुसार अलग-अलग होते हैं - यहां बताया गया है कि प्रत्येक श्रेणी को वास्तव में क्या चाहिए।

सब्जियाँ - ब्लैंचिंग वैकल्पिक क्यों नहीं है

कच्ची सब्जियों में ऐसे एंजाइम होते हैं जो फ्रीजर के तापमान पर भी रंग, स्वाद और बनावट को तोड़ते रहते हैं। सब्जियों को थोड़ी देर तक उबालने से ब्लांच करने से उन एंजाइमों को तुरंत बर्फ के पानी में डालने से एंजाइम निष्क्रिय हो जाते हैं। इसे छोड़ दें, और जमी हुई सब्जियों का स्वाद धीरे-धीरे खत्म हो जाएगा और नरम, जलयुक्त बनावट हो जाएगी, चाहे आप बैग को कितनी भी अच्छी तरह से सील कर दें।यूजीए में राष्ट्रीय गृह खाद्य संरक्षण केंद्रब्लैंचिंग समय और विधियों के संदर्भ में यह - है।

ब्लांच कैसे करें:

1. पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल आने दें।
2. सब्जियों को छोटे बैचों में जोड़ें - अधिक मात्रा में डालने से तापमान गिर जाता है और असमान ब्लैंचिंग होती है।
3. अनुशंसित समय तक उबालें, फिर तुरंत उसी अवधि के लिए बर्फ के पानी के एक कटोरे में डाल दें।
4. अच्छी तरह से छान लें और जमने से पहले थपथपा कर सुखा लें। सतही जल की अधिकता से बर्फ के क्रिस्टल बनने की गति तेज हो जाती है।

सामान्य सब्जियों के लिए ब्लैंचिंग का समय:

प्याज और शिमला मिर्च अपवाद हैं - उन्हें ब्लैंचिंग की आवश्यकता नहीं है क्योंकि खाना पकाने की उच्च गर्मी बाद में काम खत्म कर देगी। ताजा जड़ी-बूटियों को ब्लांच करने की तुलना में बर्फ के क्यूब ट्रे में जैतून के तेल में जमाना बेहतर होता है।

फल - पहले फ्लैश फ़्रीज़ करें, फिर बैग

अधिकांश फलों को ब्लैंचिंग की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन बैग में जाने से पहले उन्हें फ्लैश फ़्रीज़ की आवश्यकता होती है। जामुन, कटे हुए गुठलीदार फल, या आम के टुकड़ों को एक पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं और एक से दो घंटे के लिए जमा दें। एक बार ठोस हो जाने पर, फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें। यह टुकड़ों को अलग रखता है ताकि आप जमे हुए ब्लॉक को छेनी से अलग करने के बजाय वही निकाल सकें जिसकी आपको आवश्यकता है।

जल्दी भूरे हो जाने वाले फलों के लिए - आड़ू, सेब, नाशपाती - को जमने से पहले स्लाइस को थोड़े से नींबू के रस में डालें। अम्लता ऑक्सीकरण को धीमा कर देती है और रंग को काफ़ी बेहतर बनाए रखती है। केले का अलग से उल्लेख करना आवश्यक है: पहले उन्हें छीलें, साबुत फ्रीज करें या टुकड़ों में काटें, और उन्हें स्मूदी या बेकिंग के लिए उपयोग करें। पिघलने पर वे नरम हो जाएंगे, जो उन अनुप्रयोगों के लिए ठीक है और वास्तव में सुविधाजनक है।

बहुत अधिक पानी की मात्रा वाले फल - तरबूज, ककड़ी, अंगूर - ताजा खाने के लिए अच्छी तरह से जम नहीं पाते हैं। पिघलने पर वे पूरी तरह नष्ट हो जाते हैं। अंगूर को नाश्ते के रूप में जमाकर खाया जा सकता है, लेकिन किसी और चीज में इसका असर नहीं होगा।

मांस और समुद्री भोजन - पैकेजिंग से पहले का भाग

सुपरमार्केट में मांस जो पतली फिल्म पैकेजिंग में आता है वह प्रदर्शन के लिए डिज़ाइन किया गया है, न कि विस्तारित फ्रीजर भंडारण के लिए। यह हवा को अंदर आने देता है और कुछ ही हफ्तों में फ्रीजर को जला देता है। किसी भी मांस या समुद्री भोजन को फ्रीज करने से पहले, दो काम करें: इसे इस आधार पर विभाजित करें कि आप वास्तव में इसका उपयोग कैसे करेंगे, और इसे ठीक से दोबारा पैक करें।

अधिकांश लोगों के एहसास से कहीं अधिक मायने रखता है बंटवारा। यदि आप आम तौर पर एक समय में दो चिकन ब्रेस्ट पकाते हैं, तो जोड़े में फ्रीज करें। एक बड़ा सैल्मन फ़िलेट ख़रीदना? लपेटने से पहले इसे अलग-अलग हिस्सों में बांट लें। इस तरह आप केवल वही पिघलाते हैं जिसकी आपको आवश्यकता होती है, जिससे बहुत अधिक पिघलने से होने वाली खाद्य सुरक्षा और बर्बादी की समस्या से बचा जा सकता है।

पैकेजिंग के लिए, हिस्सों को प्लास्टिक रैप या कसाई पेपर में कसकर लपेटें, फिर एक भारी फ्रीज़र बैग या एयरटाइट कंटेनर के अंदर रखें। सील करने से पहले जितना संभव हो सके उतनी हवा बाहर निकालें। किसी भी चीज़ के लिए जिसे आप कई महीनों तक रखने की योजना बनाते हैं, वैक्यूम सीलिंग एक महत्वपूर्ण अपग्रेड है।यूएसडीए अनुशंसा करता हैखरीद के एक से दो दिनों के भीतर कच्चे पिसे हुए मांस और मुर्गी को फ्रीज करना, और तीन से पांच दिनों के भीतर स्टेक, चॉप और रोस्ट को फ्रीज करना।

हर बार हर चीज़ को - सामग्री और दिनांक में जाने से पहले लेबल करें। आपको दो महीने में याद नहीं रहेगा कि यह क्या है.

पका हुआ भोजन और बचा हुआ खाना

यहां दो नियम लागू होते हैं और किसी पर भी समझौता नहीं किया जा सकता।

सबसे पहले, ऐसे भोजन को कभी भी फ्रीज में न रखें जो अभी भी गर्म हो। गर्म भोजन को सीधे फ्रीजर में रखने से आंतरिक तापमान बढ़ जाता है, पड़ोसी वस्तुएं आंशिक रूप से पिघल जाती हैं, और पैकेजिंग के अंदर संघनन पैदा हो जाता है। पके हुए भोजन को पहले कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें - लेकिन इसे फ्रिज या फ्रीज़र में जाने से पहले दो घंटे से अधिक समय तक बाहर न रखें।

दूसरा, जमने से पहले भागों में बांट लें। सूप, स्टू और सॉस को एक बड़े कंटेनर के बजाय अलग-अलग या डबल सर्विंग में फ्रीज करें। एक उपयोगी तरकीब: पहले एक आइस क्यूब ट्रे में तरल पदार्थ डालें, ठोस होने तक फ्रीज करें, फिर क्यूब्स को एक लेबल वाले फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें। अंत में आपके पास लचीले, एकल उपयोग वाले हिस्से होते हैं जिन्हें आप पहले पिघलाए बिना सीधे बर्तन में डाल सकते हैं।

खाद्य पदार्थ जो ठंड से नहीं बचते

यह जानना कि क्या फ्रीज नहीं करना चाहिए, बहुत सारी निराशा से बचाता है। कुछ खाद्य पदार्थ आसानी से टिक नहीं पाते:

• अधिक पानी वाली सब्जियां कच्ची खाई जाती हैं- सलाद, खीरा, अजवाइन, और मूली पूरी तरह से लंगड़े हो जाते हैं। वे सूप में पकाए हुए काम कर सकते हैं लेकिन अपने मूल रूप में नहीं।
• खोल में पूरे अंडे- सामग्री का विस्तार होता है और खोल में दरार आ सकती है। यदि आपको अंडे फ्रीज करने की आवश्यकता है, तो उन्हें एक कंटेनर में तोड़ दें। गोरे अच्छी तरह जम जाते हैं; जर्दी गाढ़ी और चिपचिपी हो जाती है और व्यंजनों में अलग व्यवहार करती है।
• क्रीम आधारित सॉस और नरम डेयरी- हैवी क्रीम, खट्टी क्रीम, मेयोनेज़ और कस्टर्ड जमने के बाद अलग हो जाते हैं या टूट जाते हैं। भोजन सुरक्षित है, लेकिन बनावट में काफी बदलाव आता है। क्रीम चीज़ को फ्रोज़न किया जा सकता है, लेकिन बेकिंग के लिए यह टुकड़े-टुकड़े हो जाएगा, बैगेल पर फैलाने के लिए नहीं।
• सादा पका हुआ पास्ता या चावल- जमने पर और सॉस के बिना पिघलने पर दोनों गूदेदार हो जाते हैं। उन्हें अकेले के बजाय पूरी डिश के हिस्से के रूप में फ़्रीज़ करें।
• तले हुए खाद्य पदार्थ- कुरकुरी कोटिंग फ्रीजर में नमी को अवशोषित करती है और नरम निकलती है। ओवन में दोबारा गर्म करने से आंशिक रूप से मदद मिलती है, लेकिन यह कभी भी पहले जैसा नहीं होता है।
• मुलायम ताजा चीज- रिकोटा, पनीर, और ब्री अच्छी तरह से नहीं जमते हैं। कठोर और अर्ध-कठोर चीज़ों को जमाया जा सकता है, लेकिन वे उखड़ जाएंगी; पिघलने के बाद उन्हें खाना पकाने के लिए बचाकर रखें।

फ्रीजर को जलने से कैसे रोकें

फ्रीजर बर्न लोगों के सामने आने वाली सबसे आम गुणवत्ता वाली समस्या है, और एक बार जब आप समझ जाएं कि इसका कारण क्या है तो इसे पूरी तरह से रोका जा सकता है।

इसका तापमान बहुत अधिक ठंडा होने से कोई लेना-देना नहीं है। फ़्रीज़र बर्न तब होता है जब भोजन फ़्रीज़र के अंदर हवा के संपर्क में आता है। भोजन से नमी शुष्क हवा की ओर चली जाती है, और अपने पीछे सूखे, बदरंग, कभी-कभी चमड़े के धब्बे छोड़ जाती है। भोजन अभी भी खाने के लिए सुरक्षित है - आप प्रभावित क्षेत्रों को काट सकते हैं और बाकी को खा सकते हैं - लेकिन उन स्थानों की बनावट और स्वाद खराब हो गए हैं और उन्हें बहाल नहीं किया जा सकता है।

समाधान सरल है: वायु संपर्क समाप्त करें। यहां इसे प्रभावी ढंग से करने का तरीका बताया गया है:

• उचित फ्रीजर बैग का उपयोग करें, भंडारण बैग का नहीं।मानक ज़िप शीर्ष भंडारण बैग नमी वाष्प को समय के साथ गुजरने से रोकने के लिए बहुत पतले होते हैं। फ़्रीज़र बैग मोटे होते हैं और विशेष रूप से इसके लिए रेट किए गए हैं। कुछ महीनों में परिणामों में अंतर ध्यान देने योग्य है।
• सीलिंग से पहले जितना संभव हो उतनी हवा निकालें।बैगों के लिए, हवा को हाथ से दबाएं या पुआल से बाहर निकालें। कठोर कंटेनरों के लिए, उन्हें क्षमता के करीब भरें या ढक्कन लगाने से पहले भोजन की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा दबाएं।
• बैगिंग से पहले लपेटें.विशेष रूप से मांस के लिए, फ्रीजर बैग में रखने से पहले प्लास्टिक रैप या कसाई पेपर में लपेटने से दोहरी बाधा उत्पन्न होती है। यह एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किसी भी चीज़ के लिए सार्थक अंतर बनाता है।
• तापमान को 0 डिग्री F/-18 डिग्री या उससे कम पर स्थिर रखें।तापमान में उतार-चढ़ाव से नमी का स्थानांतरण तेज हो जाता है। फ़्रीज़र को बार-बार खोलना, उसे ज़्यादा भर देना ताकि दरवाज़ा ठीक से बंद न हो, या उसे गर्मी स्रोत के पास रखना, ये सभी असंगत तापमान में योगदान करते हैं। एक सस्ते फ्रीजर थर्मामीटर के लायक है कि इसमें - कई फ्रीजर डायल सेटिंग्स दिखाते हैं, वास्तविक तापमान नहीं।

यदि आप पहले से ही नियमित रूप से फ्रीजर में जलने वाली चीजों को देख रहे हैं, तो सबसे अधिक संभावित कारण पैकेजिंग है, न कि फ्रीजर।

सही फ़्रीज़िंग उपकरण चुनना

आपको बहुत सारे उपकरणों की आवश्यकता नहीं है. लेकिन गलत भोजन के लिए गलत कंटेनर का उपयोग करना रोकथाम योग्य गुणवत्ता हानि का एक सामान्य स्रोत है। यहां बताया गया है कि मुख्य विकल्पों की तुलना कैसे की जाती है और प्रत्येक का कब अर्थ होता है।

फ्रीजर बैग

भारी -ड्यूटी ज़िप{{1}टॉप फ्रीजर बैग रोजमर्रा का काम है। वे लचीले हैं, अपेक्षाकृत सस्ते हैं, अधिकांश खाद्य पदार्थों के लिए प्रभावी हैं, और एक बार जमने के बाद उन्हें ढेर में रखना आसान है - जिससे काफी जगह की बचत होती है। मुख्य विवरण वास्तव में "फ़्रीज़र बैग" लेबल वाले बैग खरीदना है, न कि मानक भंडारण बैग। सील करने से पहले बची हुई हवा को हटाने के लिए एक पुआल का उपयोग करें, या बंद करते समय बस नीचे से ऊपर तक मजबूती से दबाएं।

इसके लिए सर्वोत्तम: मांस, सब्जियाँ, फल, ब्रेड, सूप और सॉस (जमे हुए फ्लैट), कुकी आटे के हिस्से।

कठोर वायुरोधी कंटेनर

तरल पदार्थ वाले खाद्य पदार्थों के बैग से बेहतर, ऐसे खाद्य पदार्थ जिन्हें अपना आकार बनाए रखने की आवश्यकता होती है, या कुछ भी अम्लीय जो समय के साथ पतले प्लास्टिक को ख़राब कर सकते हैं। महत्वपूर्ण अंतर यह है कि "फ़्रीज़र-सुरक्षित" - पतले टेकआउट कंटेनर और मार्जरीन टब फ़्रीज़र के तापमान के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं और उनमें दरार आ सकती है या सील करने में विफल हो सकते हैं। मानक ग्लास कैनिंग जार अच्छी तरह से काम करते हैं, लेकिन तरल विस्तार के लिए शीर्ष पर एक या दो इंच की जगह छोड़ दें, अन्यथा वे टूट जाएंगे।

इनके लिए सर्वोत्तम: सूप, स्टू, कैसरोल, बेक किया हुआ सामान जिन्हें अपना आकार बनाए रखने की आवश्यकता होती है।

वैक्यूम सीलर्स

एक वैक्यूम सीलर विशेष रूप से बनाए गए बैगों से लगभग सारी हवा निकाल देता है, जो फ्रीजर को जलने से बचाने और भंडारण की गुणवत्ता बढ़ाने का सबसे प्रभावी तरीका है। के अनुसारहैमिल्टन बीच, वैक्यूम {{0}सीलबंद भोजन मानक पैकेजिंग {{1} में संग्रहीत भोजन की तुलना में फ्रीजर में चार से पांच गुना अधिक समय तक रह सकता है, हालांकि परिणाम भोजन के प्रकार के अनुसार भिन्न होते हैं।

व्यापार {{0} छूट लागत है। एक अच्छा काउंटरटॉप वैक्यूम सीलर आम तौर पर $70-$150 तक चलता है, साथ ही बैग की मौजूदा लागत भी। यदि आप नियमित रूप से बड़ी मात्रा में मांस या मछली खरीदते हैं, भोजन को छह महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत करना चाहते हैं, या खाना पकाने के दौरान खाना बनाना चाहते हैं (वैक्यूम सीलबंद बैग सीधे पानी के स्नान में चले जाते हैं) तो एक वैक्यूम सीलर उस निवेश के लायक है।

रोजमर्रा की सब्जियों को फ्रीज करने या बचे हुए खाने के लिए जो आप कुछ महीनों के भीतर उपयोग करेंगे, एक गुणवत्ता फ्रीजर बैग उपकरण और लागत के बिना काम पूरा कर देता है।

त्वरित संदर्भ: किस कार्य के लिए कौन सा उपकरण

कुछ अतिरिक्त सुविधाएं जो रखने लायक हैं

• फ्रीजर लेबल और एक स्थायी मार्कर।आपको किसी लेबल निर्माता की आवश्यकता नहीं है. मास्किंग टेप और एक मार्कर ठीक काम करता है। जो चीज़ गैर-परक्राम्य है, वह वास्तव में हर पैकेज पर चीजों की सामग्री और तारीख को लेबल करना है।
• एक बेकिंग शीट या शीट पैन.फ्लैश के लिए {{0}व्यक्तिगत वस्तुओं (जामुन, फलों के टुकड़े, कुकी आटे के गोले, जड़ी-बूटी के हिस्से) को बैग में डालने से पहले फ्रीज करना। इस चरण के बिना, सब कुछ एक ठोस द्रव्यमान में जम जाता है।
• एक फ्रीजर थर्मामीटर.कई फ्रीजर डायल वास्तविक तापमान के बजाय क्रमांकित सेटिंग्स दिखाते हैं। $10 का थर्मामीटर पुष्टि करता है कि वास्तव में अंदर क्या हो रहा है।

भोजन को फ्रीज कैसे करें: चरण दर चरण

आप जो भी खाना फ्रीज कर रहे हैं, उस पर यह क्रम लागू होता है।

1. गुणवत्तापूर्ण भोजन से शुरुआत करें।बर्फ़ीली गिरावट को रोकती है - यह इसे उलट नहीं करती है। जो भोजन पहले से ही पुराना हो चुका है या ख़राब हो चुका है, वह फ़्रीज़र से उसी स्थिति में या उससे भी बुरी स्थिति में बाहर आएगा। चरम गुणवत्ता पर फ़्रीज़ करें।
2. भोजन के प्रकार के लिए तैयारी करें.आवश्यकतानुसार साफ़ करें, ट्रिम करें और काटें। सब्जियों को ब्लांच करें. मांस का भाग. पके हुए भोजन को पूरी तरह ठंडा होने दें। बैग में पैक करने से पहले फलों को बेकिंग शीट पर फ्लैश करें।
3. वायु निष्कासन को ध्यान में रखते हुए पैकेज।उपयुक्त कंटेनर का उपयोग करें, हवा को बाहर निकालें और पूरी तरह से सील कर दें। लंबे समय तक भंडारण के लिए बैग में रखने से पहले मांस को लपेटें।
4. सील करने से पहले लेबल करें.पैकेज को फ्रीजर में डालने से पहले लेबल पर सामग्री और तारीख लिखें। फ्रॉस्टेड बैग पर लिखने से काम नहीं चलता।
5. छोटे बैचों में फ्रीज करें।फ्रीजर में बड़ी मात्रा में कमरे के तापमान वाला खाना डालने से आंतरिक तापमान तुरंत बढ़ जाता है। फ्रीजर के विभिन्न क्षेत्रों में वस्तुओं को फैलाएं और यदि संभव हो तो बड़े बैच बनाएं।
6. वस्तुओं को पीछे की ओर रखें।फ़्रीज़र का पिछला भाग सबसे ठंडा और सबसे स्थिर होता है। दरवाज़ा क्षेत्र - विशेष रूप से बगल में -बगल में और फ़्रेंच दरवाज़ा मॉडल - में सबसे अधिक तापमान में उतार-चढ़ाव का अनुभव होता है। लंबी अवधि के भंडारण वाली वस्तुओं को पीछे की ओर रखें, बार-बार उपयोग में आने वाली वस्तुओं को सामने की ओर रखें।

आप भोजन को कब तक फ्रीज कर सकते हैं?

नीचे दिए गए समय के लिए दिशानिर्देश हैंगुणवत्ता, सुरक्षा नहीं. 0 डिग्री फ़ारेनहाइट (-18 डिग्री) पर उचित रूप से जमे हुए भोजन को सूक्ष्मजीवविज्ञानी दृष्टिकोण से अनिश्चित काल तक सुरक्षित रखा जाता है।यूएसडीए FoodSafety.gov. लेकिन समय के साथ स्वाद, बनावट और पोषण मूल्य धीरे-धीरे कम हो जाते हैं। ये श्रेणियाँ दर्शाती हैं कि भोजन अभी भी खाने लायक है, न कि अंतिम क्षण में यह खतरनाक हो जाता है।

एक व्यावहारिक लेबलिंग युक्ति: फ़्रीज़ तिथि लिखने के बजाय, सीधे लेबल पर "उपयोग करें" तिथि लिखें। यदि आपने 1 जून को चिकन जांघें जमाईं और वे नौ महीने तक अच्छी तरह से रहती हैं, तो इसके बजाय "मार्च तक उपयोग करें" लिखें। आप कब भोजन की योजना बना रहे हैं इसकी जांच करना बहुत तेज़ है।

7 बर्फ़ीली गलतियाँ जो अच्छे भोजन को बर्बाद कर देती हैं

अधिकांश जमे हुए भोजन की निराशा इनमें से किसी एक पर वापस आती है।

1. भोजन को ठंडा करना जबकि वह अभी भी गर्म है

फ़्रीज़र में गर्म भोजन आंतरिक तापमान को बढ़ाता है और पड़ोसी वस्तुओं को आंशिक रूप से पिघला देता है - जिन्हें आपने पिछले सप्ताह ठीक से जमाया था। पके हुए भोजन को पहले कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। लेकिन घड़ी देखें: यूएसडीए का दो-घंटे का नियम यहां लागू होता है। भोजन को फ्रिज या फ्रीज़र में रखने से पहले उसे दो घंटे से अधिक समय तक बाहर न रखें।

2. फ्रीजर बैग के बजाय नियमित स्टोरेज बैग का उपयोग करना

मानक ज़िप शीर्ष बैग इतने पतले होते हैं कि नमी के वाष्प को प्लास्टिक के माध्यम से जाने से नहीं रोक पाते। उनमें रखा खाना महीनों नहीं बल्कि कुछ ही हफ्तों में फ्रीजर में जलने लगता है। फ्रीजर बैग की कीमत थोड़ी अधिक है और अंतर के प्रत्येक प्रतिशत के लायक हैं।

3. पैकेजों से हवा न निकालना

सीलबंद बैग या कंटेनर के अंदर हवा छोड़ना फ्रीजर जलने का प्राथमिक चालक है - ऊपर अनुभाग देखें। बैग के साथ, बंद करने से पहले हाथ से हवा दबाएं या पुआल का उपयोग करें। कठोर कंटेनरों के साथ, उन्हें पूरी तरह से भरें, या हवा के अंतराल को खत्म करने के लिए ढक्कन लगाने से पहले प्लास्टिक रैप को सीधे भोजन की सतह पर दबाएं।

4. एक बार में बहुत अधिक जम जाना

एक बार में बड़ी मात्रा में कमरे का तापमान या रेफ्रिजरेटर का ठंडा खाना डालने से फ्रीजर का आंतरिक तापमान काफी बढ़ सकता है। जो वस्तुएँ पहले से ही जमी हुई हैं, वे आंशिक रूप से पिघल सकती हैं और फिर से जम सकती हैं, जिससे बनावट खराब हो जाती है। किराने की बड़ी दुकान या बैच के बाद - खाना पकाने के सत्र के बाद एक बड़ा बैच लगाते समय - वस्तुओं को कई अलमारियों में फैलाएं और कुछ घंटों में जोड़ने पर विचार करें।

5. लेबल को छोड़ना

फ्रीजर में दो महीने के बाद सब कुछ एक जैसा दिखता है। बिना लेबल वाले पैकेज अनिवार्य रूप से अनुमान लगाने के खेल में बदल जाते हैं, या फेंक दिए जाते हैं क्योंकि कोई भी अज्ञात तारीख से रहस्यमय मांस खाने का जोखिम उठाने को तैयार नहीं होता है। प्रत्येक पैकेज पर हर बार सामग्री और दिनांक - अंकित करें, कोई अपवाद नहीं।

6. काउंटर पर खाना पिघलाना

कमरे के तापमान के पिघलने से भोजन की बाहरी सतह बैक्टीरिया के खतरे वाले क्षेत्र (40-140 डिग्री फ़ारेनहाइट / 4-60 डिग्री) में गर्म हो जाती है, जबकि आंतरिक सतह अभी भी जमी हुई होती है। यह मांस और समुद्री भोजन के लिए एक वास्तविक खाद्य सुरक्षा जोखिम है। रेफ्रिजरेटर को पिघलाने, ठंडे पानी को पिघलाने, या माइक्रोवेव को पिघलाने के तीन सुरक्षित विकल्प - को अगले भाग में शामिल किया गया है।

7. बर्फ़ीला भोजन जो पहले से ही कम हो रहा था

फ्रीजिंग को अक्सर भोजन को खराब होने से पहले "बचाने" के तरीके के रूप में तैयार किया जाता है। यह केवल तभी काम करता है जब खाना अपने चरम पर पहुंचने के कुछ दिनों बाद भी वास्तव में अच्छा हो -, उसके बाद नहीं। जिस चिकन से जमने से पहले हल्की गंध आती है, पिघलने के बाद उसमें से गंध आने लगेगी। फ़्रीज़र भोजन की स्थिति को सुरक्षित रखता है; यह इसे रीसेट नहीं करता है.

जमे हुए भोजन को सुरक्षित तरीके से कैसे पिघलाएं

आप भोजन को कैसे पिघलाते हैं यह उतना ही मायने रखता है जितना कि आप उसे जमाकर कैसे रखते हैं। लक्ष्य उस तापमान सीमा में समय बर्बाद किए बिना जमे हुए से तैयार अवस्था में लाना है जहां बैक्टीरिया तेजी से बढ़ते हैं। यहां वे विधियां दी गई हैं जो सुरक्षित रूप से काम करती हैं, और एक जो नहीं करती हैं।

रेफ्रिजरेटर का पिघलना

सबसे सुरक्षित तरीका और जिसके लिए सबसे कम सक्रिय ध्यान देने की आवश्यकता होती है। उपयोग करने की योजना बनाने से एक शाम पहले भोजन को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। छोटी वस्तुएं जैसे कि एक चिकन ब्रेस्ट या सब्जियों का एक बैग आमतौर पर रात भर में पिघल जाता है। बड़ी वस्तुएँ - एक पूरी भुनी या एक पूरी कैसरोल डिश - में एक से तीन दिन लग सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में पिघलाया गया भोजन पकाने से पहले अतिरिक्त एक से दो दिनों तक वहीं रह सकता है।

ठंडे पानी का पिघलना

रेफ्रिजरेटर के पिघलने से भी तेज़। भोजन को एक सीलबंद, जलरोधी बैग में रखें और उसे ठंडे पानी में डुबो दें। तापमान बनाए रखने के लिए हर 30 मिनट में पानी बदलें। इस तरह से एक पाउंड पिसा हुआ मांस लगभग एक घंटे में पिघल सकता है; तीन-पाउंड भूनने में दो से तीन घंटे लगते हैं। ठंडे पानी से पिघलाए गए भोजन को तुरंत पकाने की आवश्यकता होती है - इसे रेफ्रिजरेटर में वापस इंतजार करने के लिए नहीं रखा जा सकता है।

माइक्रोवेव पिघलना

सबसे तेज़ विकल्प, लेकिन यह एक परेशानी के साथ आता है। माइक्रोवेव के पिघलने से भोजन के बाहरी हिस्से आंशिक रूप से पकने लगते हैं, जिससे वे खतरे के क्षेत्र में आ जाते हैं। माइक्रोवेव में पिघला हुआ भोजन बिना किसी अपवाद के तुरंत पकाया जाना चाहिए।

काउंटर थॉइंग - ऐसा क्यों नहीं करना चाहिए

भोजन को कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ने का मतलब है कि भोजन का आंतरिक भाग पिघलना समाप्त होने से बहुत पहले बैक्टीरिया के खतरे वाले क्षेत्र में पहुँच जाता है। यह एक अनावश्यक जोखिम है जिसे उपरोक्त तीनों विधियाँ समाप्त कर देती हैं। रेफ्रिजरेटर विधि में थोड़ी योजना की आवश्यकता होती है; ठंडे पानी की विधि में अधिकांश खाना पकाने की तैयारी के समान ही समय लगता है। कोई भी मुश्किल नहीं है.

जमे हुए से सीधे खाना पकाना

कुछ खाद्य पदार्थ सीधे जमे हुए से गर्म करने पर ठीक काम करते हैं। सब्जियों को सूप, स्टर फ्राइज़ या बिना पिघले भाप में मिलाया जा सकता है। झींगा या पतली मछली के बुरादे जैसे व्यक्तिगत रूप से जमे हुए समुद्री भोजन अक्सर जमे हुए से अच्छी तरह से पक जाते हैं। जमे हुए पास्ता व्यंजन और कैसरोल सामान्य खाना पकाने के समय से लगभग 1.5 गुना अधिक समय तक जमे हुए - योजना से ओवन में जा सकते हैं और सामान्य गर्मी पर खत्म होने से पहले कम तापमान पर शुरू कर सकते हैं।

मांस के मोटे टुकड़े अपवाद हैं। फ्रोज़न स्टेक या चिकन ब्रेस्ट को पैन में पकाने से बाहरी हिस्सा ज़्यादा पका हुआ और अंदर का हिस्सा अधपका हो जाता है। उनके लिए, रेफ्रिजरेटर को पिघलाने से लगातार बेहतर परिणाम मिलते हैं।

अपने फ़्रीज़र को कैसे व्यवस्थित करें ताकि आप वास्तव में उसमें मौजूद चीज़ों का उपयोग कर सकें

यदि आपको कुछ भी नहीं मिल रहा है, या यदि चीजें गायब हो जाती हैं और एक साल बाद खोजी जाती हैं, तो अच्छी तरह से पैक किए गए भोजन से भरा फ्रीजर उपयोगी नहीं है। संगठन को विस्तृत होने की आवश्यकता नहीं है - इसे केवल सुसंगत होने की आवश्यकता है।

जोन प्रणाली

अपने फ़्रीज़र को सामान्य श्रेणियों में विभाजित करें और चीज़ों को एक ही स्थान पर रखें। एक व्यावहारिक सेटअप:

• पीछे बाएँ:कच्चा मांस और समुद्री भोजन सबसे ठंडा क्षेत्र है, और उन्हें समूहीकृत करने से क्रॉस-संदूषण का जोखिम कम हो जाता है
• पीछे दाएँ:सब्जियाँ, फल, और बैच -पका हुआ आधार
• सामने/मध्य:भोजन, बचा हुआ खाना और इस सप्ताह आपके लिए जो कुछ भी आप तक पहुँचना है, उसे गर्म करने के लिए तैयार हैं
• दरवाज़े की अलमारियाँ (यदि लागू हो):आइस पैक, आइस क्यूब ट्रे, बार-बार पकड़ी जाने वाली छोटी-छोटी चीजें

आपका विशिष्ट लेआउट आपके फ़्रीज़र पर निर्भर करता है। सिद्धांत - सुसंगत प्लेसमेंट ताकि आप हमेशा जान सकें कि कहां देखना है - यही मायने रखता है।

एक सरल सूची रखना

फ़्रीज़र इन्वेंट्री को स्प्रेडशीट होने की आवश्यकता नहीं है। फ़्रीज़र के बाहर एक व्हाइटबोर्ड या नोटपैड अच्छी तरह से काम करता है: जब आइटम अंदर जाएं तो उन्हें जोड़ें, जब वे बाहर आएं तो उन्हें काट दें। किराने की खरीदारी से पहले उस पर नज़र डालने की आदत वास्तव में बर्बादी को कम करती है - यह जमे हुए मटर का एक चौथा बैग खरीदने और आपके पास पहले से मौजूद तीन का उपयोग करने के बीच का अंतर है।

एक अतिरिक्त आदत: सप्ताह में एक बार, अनुशंसित भंडारण विंडो के करीब आने वाली किसी भी चीज़ को सामने की ओर खींचें। यदि यह दृश्यमान और पहुंच योग्य है, तो आप इसका उपयोग करेंगे।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

क्या फ्रीजर में जला हुआ खाना खाना सुरक्षित है?

हाँ। फ़्रीज़र का जलना गुणवत्ता की समस्या है, सुरक्षा की नहीं। बदरंग, सूखे हुए बाहरी हिस्से खाने के लिए सुरक्षित हैं, उनका स्वाद और भी खराब हो जाता है। प्रभावित स्थानों को काट दें और बाकी का सामान्य रूप से उपयोग करें। यदि फ्रीजर का जलना नियमित रूप से दिखाई दे रहा है, तो इसका दोषी लगभग हमेशा वह पैकेजिंग है जो हवा को अंदर आने देती है।

क्या आप पिघले हुए भोजन को दोबारा जमा सकते हैं?

यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे पिघलाया गया। रेफ्रिजरेटर में पिघलाया गया खाना आम तौर पर दोबारा जमाया जा सकता है - गुणवत्ता थोड़ी कम हो सकती है, लेकिन यह सुरक्षित है। माइक्रोवेव में या ठंडे पानी से पिघलाए गए भोजन को दोबारा जमने से पहले पकाया जाना चाहिए। कमरे के तापमान पर पिघले हुए भोजन को कभी भी दोबारा जमाकर न रखें।

क्या ठंड से पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं?

उल्लेखनीय नहीं. फ्रीजिंग अन्य संरक्षण विधियों की तुलना में पोषण सामग्री को अच्छी तरह से संरक्षित करती है, और कई मामलों में कई दिनों तक ताजा उपज को रेफ्रिजरेटर में रखने से बेहतर होती है। कुछ पानी में घुलनशील विटामिन, विशेष रूप से विटामिन सी, ब्लैंचिंग और विस्तारित भंडारण के दौरान थोड़ा कम हो जाते हैं, लेकिन नुकसान मामूली होते हैं।

क्या आप पके हुए चावल या पास्ता को जमा कर सकते हैं?

सादा पका हुआ चावल वास्तव में काफी अच्छी तरह से जम जाता है - इसे भागों में फ्रीज करें और जमे हुए से फिर से गर्म करें या पानी के छींटों के साथ एक पैन में थोड़ी देर के लिए गर्म करें। सादा पका हुआ पास्ता टिकता नहीं है और गूदेदार हो जाता है; सॉस के साथ पूरी डिश के हिस्से के रूप में इसे जमाना बेहतर है। दोनों को एक बड़े द्रव्यमान में संग्रहित करने के बजाय जमने से पहले विभाजित करने से लाभ होता है।

मेरे फ्रीजर का तापमान क्या होना चाहिए?

0 डिग्री फ़ारेनहाइट (-18 डिग्री) या नीचे। सत्यापित करने के लिए एक सस्ते फ़्रीज़र थर्मामीटर का उपयोग करें - कई फ़्रीज़र डायल सेटिंग्स सटीक तापमान के अनुरूप नहीं होती हैं। 0 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर के तापमान पर, भोजन की गुणवत्ता तेज़ी से ख़राब होती है; यूएसडीए मार्गदर्शन के अनुसार, 0 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर प्रत्येक 5 डिग्री फ़ारेनहाइट की वृद्धि गुणवत्ता हानि की दर को लगभग दोगुना कर देती है।

बिजली बंद होने के बाद फ्रीजर में खाना कितने समय तक सुरक्षित रहता है?

एक पूर्ण फ्रीजर दरवाजा बंद होने पर लगभग 48 घंटों तक सुरक्षित रहता है; के अनुसार, लगभग 24 घंटों के लिए आधा-भरा फ्रीजरयूएसडीए खाद्य सुरक्षा दिशानिर्देश. जब बिजली लौट आए, तो बर्फ के क्रिस्टल की जांच करें। जिन वस्तुओं में अभी भी बर्फ के क्रिस्टल हैं उन्हें सुरक्षित रूप से दोबारा जमाया जा सकता है। जो वस्तुएँ पूरी तरह से पिघल गई हैं और दो घंटे से अधिक समय तक 40 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर रही हैं उन्हें हटा दिया जाना चाहिए।

क्या मुझे सभी सब्जियों को जमने से पहले ब्लांच करना होगा?

अधिकांश सब्जियों को ब्लैंचिंग से काफी लाभ होता है, और भंडारण के कुछ महीनों के बाद गुणवत्ता में अंतर ध्यान देने योग्य होता है। प्याज और मिर्च मुख्य अपवाद हैं - उन्हें कच्चा जमाया जा सकता है क्योंकि अन्य सब्जियों को प्रभावित करने वाले एंजाइम खाना पकाने के तापमान पर कम समस्या पैदा करते हैं। यदि आप सूप या धीमी गति से पकने वाले व्यंजनों में उपयोग के लिए सब्जियों को फ्रीज कर रहे हैं, जहां बनावट ज्यादा मायने नहीं रखती है, तो आप कभी-कभी ब्लैंचिंग को छोड़ सकते हैं, लेकिन परिणाम उतने अच्छे नहीं होंगे।

क्या आप पनीर जमा कर सकते हैं?

कठोर और अर्ध-{0}}कठोर चीज - चेडर, मोज़ेरेला, परमेसन - को जमाया जा सकता है लेकिन पिघलने पर वे उखड़ जाएंगे। वे पकाने के लिए बिल्कुल ठीक हैं, लेकिन ताज़ा की तरह आसानी से कटेंगे या पिघलेंगे नहीं। आप उनका उपयोग कैसे करेंगे, इसके लिए आकार के भागों में फ्रीज करें। ब्री, रिकोटा और कॉटेज चीज़ जैसी नरम चीज़ बिल्कुल भी अच्छी तरह से नहीं जमती हैं।

सारांश

भोजन को ठीक से जमाना जटिल नहीं है, लेकिन कुछ विशिष्ट आदतें आपके परिणाम में वास्तविक अंतर लाती हैं।

भोजन को उसके प्रकार के अनुसार सही ढंग से तैयार करें, इससे पहले कि वह सब्जियों को ब्लांच कर दे, फलों को फ्रीज कर दे, मांस को आंशिक रूप से फ्रीज कर दे, पके हुए भोजन को पूरी तरह से ठंडा कर लें। ऐसी पैकेजिंग का उपयोग करें जो वास्तव में हवा के संपर्क को अवरुद्ध करती है, चाहे वह भारी - ड्यूटी फ्रीजर बैग, कठोर वायुरोधी कंटेनर, या लंबी अवधि के भंडारण के लिए वैक्यूम सीलर हो। हर चीज़ को सामग्री और दिनांक के साथ लेबल करें। काउंटर के बजाय रेफ्रिजरेटर में या ठंडे पानी में सुरक्षित रूप से पिघलाएं।

उन बुनियादी चीजों को लगातार सही रखें और जो खाना आप बाहर निकालेंगे उसका स्वाद वास्तव में आपके द्वारा डाले गए भोजन जैसा ही होगा। फ्रीजर अच्छे इरादों के लिए कब्रिस्तान बनना बंद कर देता है और आपके खाना पकाने और खाने के तरीके का वास्तव में उपयोगी हिस्सा बनना शुरू कर देता है।